“排队王”意外翻车，餐饮新品牌为何成了弃子？

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餐饮行业现状

近年来，餐饮行业的竞争愈发激烈，尤其在周末时，商场内的热门餐厅总是人满为患。然而，实际情况却并非如此乐观。根据天眼查的数据，2024年上半年，国内新注册的餐饮企业达134.6万家，但注销和吊销的企业数量也创下新高，达到105.6万家。这一现象表明，餐饮市场正在经历一场大洗牌。

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子品牌的兴衰

在这场竞争中，许多餐饮企业纷纷推出子品牌以寻求新的增长点。例如，西贝的“贾国龙中国堡”在短短几个月内经历了多次转型，最终未能逃脱关停的命运。九毛九的“太二酸菜鱼”也面临着利润大幅下滑的困境，尝试推出的新品牌未能达到预期效果。即便是“火锅第一股”呷哺呷哺，其新推出的烤肉品牌也在春节前后关闭了所有门店。

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西贝的战略调整

西贝在2023年曾寄希望于“贾国龙-酒酿空气馍”项目，计划在全国开设100多家门店。然而，短短一年后，该项目被放弃，门店转型为“贾国龙小锅牛肉”。尽管这一新业务在初期表现尚可，但最终也未能持续发展，门店数量大幅缩减。西贝的管理层决定将重心重新放回主品牌，暂停上市计划，以应对营收下降的压力。

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市场反应与品牌调整

曾经的网红餐厅如今面临着客流量的显著下降。西贝、太二酸菜鱼等品牌的门店在非节假日的客流量普遍低迷，甚至出现了关停的情况。太二酸菜鱼在推出加盟政策后，效果不佳，最终停止了加盟业务。九毛九的财报显示，旗下多个品牌的经营利润率均出现了明显下滑。

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消费者的声音

消费者对这些品牌的反馈主要集中在价格和菜品质量上。许多顾客表示，餐厅的价格逐年上涨，但菜品的份量却在减少，甚至有顾客质疑部分菜品为预制菜。为了应对业绩下滑，许多品牌开始推出降价促销活动，试图吸引更多顾客。

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外卖业务的崛起

在这样的市场环境下，外卖业务逐渐成为餐饮企业的重要收入来源。西贝和九毛九等品牌都在积极拓展外卖市场，以提升整体业绩。西贝的外卖收入已占到整体收入的三分之一，显示出外卖业务在当前经济形势下的重要性。

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生存优先

面对行业的挑战，餐饮企业逐渐认识到，保持利润率比盲目扩张更为重要。许多品牌开始将生存能力放在首位，努力在竞争激烈的市场中寻找新的出路。

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